Копи Лювак: кофе из экскрементов пальмовой циветы в центре научных исследований
Копи Лювак, кофе из экскрементов пальмовой циветы, стал объектом научных исследований. Ученые из Индии изучили химический состав этого необычного напитка, чтобы понять, в чем секрет его вкуса и почему он стоит до 1300 долларов за килограмм.
Кофе из экскрементов: как создается Копи Лювак
Кофе Копи Лювак производится с помощью пальмовых цивет, которые обитают в Азии. Эти животные поедают кофейные ягоды, переваривают мякоть, а не переваренные зерна выходят с экскрементами. Эти зерна затем очищаются и обрабатываются для создания одного из самых дорогих кофе в мире. Стоимость такой экзотики достигает 75 долларов за чашку, и считается, что напиток обладает низкой кислотностью, мягким, землянистым и шоколадным вкусом.
Научные исследования и химический анализ
Индийские ученые провели исследования, чтобы выяснить, как именно пищеварение в организме пальмовой циветы влияет на вкус кофе. Были собраны образцы экскрементов с кофейных плантаций в Карнатаке, Индия, и сравнили их с образцами зрелых кофейных ягод. Результаты, опубликованные в журнале «Scientific Reports», показали, что зерна из экскрементов содержат больше жиров и эфиров жирных кислот, что может быть ключом к уникальному вкусу Копи Лювак. Было выявлено, что ферментация в желудке животного придает особый аромат напитку.
Этика производства и защита животных
Производство Копи Лювак вызывает критику со стороны защитников прав животных и экологов. Вопрос о том, насколько гуманно содержать животных в неволе ради производства кофе, остается открытым. Организация PETA заявила, что пальмовые циветы страдают на фермах, где их содержат в тесных клетках. Однако исследователи утверждают, что в их регионе изучения животные живут свободно, питаясь дикими плодами. Несмотря на то, что пальмовая цивета не считается вымирающим видом, ее численность снижается, и это вызывает беспокойство.
Источник: spiegel.de, октябрь 2025 года
Читайте также:
- Антисемитизм в «K-Fetisch»: конфликт из-за футболки с ивритом в берлинском баре
- Российский военный корабль у немецкого острова: наблюдение и возможные угрозы
- Обнаружение перспективной супер-Земли: планета для внеземной жизни
- Бывший глава BND отказывается от показаний в процессе Block: объяснение решения