Празднование Дня Святого Мартина в Баварии
В Баварии День Святого Мартина, который отмечается 11 ноября, традиционно сопровождается празднованием с запеченной гусиной. Этот обычай уходит корнями в легенду о святом Мартине из Тура, который прятался в гусятнике, чтобы избежать назначения на епископскую должность.
Традиции и обычаи Дня Святого Мартина
День Святого Мартина всегда был значимой датой в аграрном календаре. В этот день завершался сельскохозяйственный год, производились расчёты по зарплатам, процентам и налогам, а также происходила забой животных. Ранее многие из этих расчетов производились в натуральной форме, включая гусей. Чтобы не кормить их зимой, именно в этот день готовили гусей на праздник.
Гусиный праздник и гастрономические традиции
Летние дни были лучшими для гусей, но с приходом холодов начинается их непростая судьба. В Баварии стало традицией готовить гусей не только на День Святого Мартина, но и на Рождество. К запеченной гусятинке подают картофельные клецки и краснокачанную капусту. Если бы гуси знали о своей судьбе, они могли бы отказаться от еды, чтобы не попасть в духовку, но на самом деле они беззаботно пасутся на лугах, наслаждаясь осенью.
Выбор и приготовление гусей
Гусей, которые свободно гуляют, считают более вкусными. Свежий воздух и активное движение делают их мясо более нежным и ароматным по сравнению с птицей из промышленного производства. Гусей забивают обычно через 13 недель интенсивного откорма. Чтобы мясо гусыни получилось сочным и мягким, ее нужно запекать при температуре 120-130°C в течение шести часов, добавляя достаточно жидкости. Для получения хрустящей корочки в конце запекания птицу можно смазать соленой водой с медом и немного подрумянить.
Ситуация на рынке гусиного мяса
С учетом вспышек птичьего гриппа цены на гусей могут возрасти, однако президент Центрального союза германской птицеводческой отрасли Ханс-Петер Голдник заявил, что дефицита не ожидается. Он подчеркнул необходимость строгого соблюдения гигиенических норм и правил защиты на фермах. Также стоит отметить, что лишь 20% гусей, потребляемых в Германии, выращиваются в стране, остальные 80% поступают из Венгрии и Польши.
Источник: www.merkur.de