Как отличить хорошие макароны в Германии?
В Берлине 90-летняя Ангела Маттарезе продолжает удивлять гостей своего ресторана «Nonna». Она делится секретами приготовления пасты и уверена, что качество макарон можно определить не по цене, а по цвету.
Секреты пасты от мастерицы
Ангела Маттарезе, известная своим мастерством в приготовлении пасты, уверенно управляется с тестом. «Откуда у меня такая сила?» — спрашивает она, поднимая муку с рук и бросая взгляд на небо. «Это от Бога», — отвечает она на своем южноитальянском диалекте. Несмотря на свой возраст, она продолжает активно работать, что вызывает восхищение у посетителей.
Процесс приготовления пасты
Каждый этап приготовления пасты для Ангелы — это искусство. Она тщательно замешивает тесто, тянет и давит его, а затем накрывает получившийся комок теста миской, чтобы он «отдохнул». «Deve riposare» — именно так она говорит: тесто должно отдохнуть перед тем, как его использовать.
В ресторане «Nonna» каждый гость может увидеть, как настоящая паста создается вручную, и оценить уникальный подход Ангелы к этому процессу.
Источник: www.tagesspiegel.de